Суджук: две недели – и готово!

Суджук – это сухая колбаса, пришедшая к нам от тюркских народов. Сохранность мяса на долгий срок обеспечивал процесс вяления и сушки мясного фарша со специями, заключенного в кишечную оболочку.

В отличие от бастурмы, где используется цельный кусок мяса, послойно обмазанный пастой из специй и пряностей, суджук делается из фарша. Изначально в его основе была конина, но по мере распространения колбасы по разным странам, в рецептуре появились и другие виды мяса.

В зависимости, от географии меняется состав специй, Где-то в фарш добавляют немного воды, вина или коньяка, а где-то фарш вообще ничем не разбавляется.

Приготовить пряный деликатес в домашних условиях совершенно реально. Все, что нужно – это мясо, можно немного жира, соль, специи, алкоголь и оболочка. Сначала из мяса, очищенного от пленок и жил нужно сделать обычный фарш. Например, из баранины. Сделать сухую смесь из соли, сахара, черного молотого перца, паприки, чабера, тимьяна и чеснока. На килограмм фарша - примерно 100 г смеси пряностей. Добавить смесь к мясу и туда же вылить еще около 1/3 стакана коньяка. Все тщательно перемешать и, накрыв крышкой, оставить «созревать» в холодильник на сутки.

Через день фаршем набить оболочки, завязать с концов и подвесить в прохладном месте для сушки. На четвертый день колбасу нужно прокатать, сплющить скалкой и делать так ежедневно. Суджук будет готов через 12-14 дней.