Семена для плова

Плов готовят многие, и у всех он получается разный. Но именно без этой специи плов теряет свою главную изюминку.

Продолговатые сушеные семена зонтичной культуры – кумин или привычнее – зира – африканская специя. Но ее исторически используют и в Индии, и в Мексике, и в странах Востока. Больше всего выращивают кумин Иран и Индия. Специя расходится очень широко, потому что ее вкус очень нравится людям в разных уголках планеты. Как правило, зиру используют в блюдах из мяса или риса, добавляют в супы или соусы, кладут в фарш. Например, в фарш для долмы или люля-кебабов.

Но одно из главных амплуа зиры – быть верной спутницей плова. Плов без этих семян, что бы в него больше ни положили, будет просто кашей с мясом. Именно зира придает этому блюду истинно восточный колорит, будоражит вкусовые и обонятельные рецепторы.

Зира лучше раскрывает свой букет, если ее предварительно немного прокалить на сковороде или залить небольшим количеством горячей воды. Цельные семена сохраняют свои свойства дольше, поэтому молотую зиру не стоит покупать впрок. Использовать специю впервые надо с осторожностью: добавленная в большом количестве, она может передать блюду нежелательную горчинку.