Пять сушеных абрикосов

О сушеных абрикосах мы привыкли говорить «курага». Однако это – лишь одна из форм вяленого фрукта.

То, как готовятся и сушатся абрикосы, влияет на конечный продукт и, следовательно, на его название, потому что не каждый сушеный абрикос является курагой.

Курага - самый трудоемкий вид абрикосового сухофрукта. Плоды моют, просушивают, разрезают на половинки, чтобы вынуть косточку, замачивают в лимонном соке или растворе лимонной кислоты и уже только потом сушат. И если речь идет о промышленном производстве, то сушка происходит не на солнце и не на ветерке, а в сушильных печах.

Самый натуральный вид сушеных абрикосов – урюк и шептала. Сморщенные коричневато-серые плоды абрикосов получаются в результате сушки целых, с косточками, фруктов в самых естественных условиях. Чаще всего такие заготовки делают для «домашнего» использования. Несмотря на минимальные затраты, стоят обычно такие сухофрукты дороже кураги. Различаются между собой урюк и шептала только размером. В «урюк» попадают самые мелкие абрикосы, и такой продукт чаще всего используется для компота.

Меньше внимания, чем курага, требует к себе кайса: абрикосы без косточек, но высушенные целиком. Косточку из спелых плодов выдавливают вверх или вниз, без разрезов. Кайса считается самым вкусным видом сушеных абрикосов.