Оладьи или панкейки?

Румяные кругляши со сковородки - одни называют их панкейками, другие - оладьями. Есть ли разница?

Разница есть и существенная. Сроду на Руси не пекли панкейки не только по названию, но и по рецептуре. Старинное печеное лакомство - именно оладьи, пышность которым придавало дрожжевое тесто.

Позже в тесто, замешанное на кислом или просто молоке, воде или сыворотке, добавляли яйца, которые не взбивали, а лишь взбалтывали, и жарили в масле оладьи.

Панкейками американцы назвали некое подобие бисквита, приготовленного так же на сковороде, но на сухой, без масла. Видимо, изобретателю панкейков не хотелось возиться с духовкой и он решил выпекать небольшие бисквитные лепешки прямо на плите.

Состав панкейков едва ли похож на оладьи. Разрыхлитель - для пышности. Взбитые в стойкую пену белки - для плотности. Отсутствие масла при жарке (какой бисквит на масле?) и совершенно сухое нутро. Одним словом, - совсем не оладьи!

Оладушки можно есть без всякого «сопровождения»: они и так вкусные. Панкейки нуждаются в смягчении, причем, сладком: традиционно - кленовом сиропе, но уместно использовать джемы, жидкий крем, мед или шоколад. Иначе они – сухие и довольно пресные.