Не только к пиву

Вяленая рыба - старый проверенный способ заготовки продукта впрок. Не только в сушеном виде, но и в качестве полноценного компонента приготовленных блюд выступают вяленая щука, толстолобик, камбала и масса других видов рыбы.

Сейчас довольно трудно представить, например, суп из воблы, но, например, в Поволжье и в Карелии варят подобные блюда, да и не только там. И все в один голос говорят: у сушеной и вяленой рыбы - совершенно особенные вкусовые качества. Поэтому иногда даже свежую рыбу сначала сушат в духовке, а уж потом что-нибудь готовят из нее. И необязательно - суп.

Вяленая рыба с отварным картофелем - как вариант. Картофель очищается и укладывается в кастрюлю. Жирная рыба укладывается сверху. Большую надо нарезать на куски поперек хребта, не снимая кожу. Картофель заливается водой так, чтобы до рыбы во время варки доходил только пар. Солить надо с учетом солености рыбы: чем солонее - тем скромнее, это логично. Готовность блюда проверяется по картошке. Желательно сделать соус, например, толченый чеснок, соль, укроп и вода, оставшаяся кастрюле.