ИП Сафонова М. С. Ремесленная сыроварня «Сырный край»

Белпер кнолле - твёрдый пикантный сыр из коровьего молока. Корочка сыра обсыпана деликатными специями: черным и душистым перцами, прованскими травами и томатами. Сыр имеет три стадии созревания :1) через две недели это - полумягкий сыр, который можно намазать на хлеб, 2) через 1,5 месяца - это полутвёрдый сыр, который можно резать ножом на кусочки .3) к году созревания сыр становится твердым, как камень. Его нарезают стружкой или разламывают на маленькие кусочки, как пармезан. Вкус у молодого шарика - нежный, ярко ощущается острота корочки и молодого чеснока. РекомендацииВыдержанный Белпер Кнолле можно раскрошить в салат , щедро сдобрив оливковым маслом, или добавить в горячий крем-суп - тогда аромат сыра раскроется ещё больше.

Реблошон - сыр со «смешанной коркой». Цвет сыра не яркий, скорее бледно-оранжевый, со следами белых спор GEO. Сыр обладает довольно мягким вкусом, не слишком острым, не слишком пряным. Но в то же время вкус и аромат Реблошона имеют сложную, разнообразную палитру оттенков. Ну и конечно, настоящий Реблошон делают только из сырого молока.

Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. Цвет сыра может быть от светло-желтого до коричневого..

В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном». При желании можно добавить во впадину немного игристого вина, кальвадоса или шабли, пробить неглубоких отверстий вилкой и оставить в холодильнике на несколько дней. Вкус благородного напитка выгодно дополнит вкус сыра.

Таледжио - мягкий сыр с мытой коркой. Консистенция нежная, отдаленно напоминающая сырок "дружба". Корочка сухая, немного шершавая. При сильном нажатии сыр прогибается и снова возвращает первоначальное состояние. Вкус приятный, сливочный с долгим послевкусием.

Халлуми - традиционный сыр для жарки. У нас он изготавливается с малым количеством соли, что делает его отличным вариантом для завтрака. Лучший способ приготовить сыр Халуми - это обжарить его на гриле или сковороде до румяной корочки и подать со свежими фруктами, овощами, мясом и листьями салата. У нас он двух видов, традиционный сливочный и с мятой.