Не-хреновая приправа

Злой корешок растет в земле до поры, пока его не выкопают и не начнут, обливаясь горючими слезами, готовить настоящую русскую приправу с одноименным названием. Хрен. Без него когда-то не обходилось ни одно застолье на Руси.

Хреновый вкус и способность вышибать слезу оценили и в других странах, приноровились сдабривать острый нрав корешка свеклой и уксусом. Но настоящий русский хрен не мирится ни с какими добавками, кроме, сметаны и в редких случаях – лимона.

Полезность хрена – в большом количестве витамина С, витаминах группы В, фолиевой кислоте, фитонцидах, бета-каротине и массе других полезных веществ.

На Руси хрен ели и с холодцом, и с рыбой, и с винегретом, и с картофелем и просто с хлебом. Готовили его так: измельчали корень, который перед этим если и мыли, то слегка, быстро ополаскивая в холодной воде, предварительно поскоблив ножом и срезав подозрительные места. Мыть корешки очищенными, тем более вымачивать их – по «нашему» рецепту нельзя: от этого хрен теряет свои ядреные свойства.

Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, измельченный хрен складывали порциями в горшочек и накрывали крышкой. Когда все было готово, добавляли немного воды, сахара и соли, чтобы получилась довольно густая «каша». Прежде, чем поставить приправу на стол, ее смешивали со сметаной. В таком виде хрен мог храниться всего несколько часов – но, как правило, съедали его раньше, и приходилось идти за новой порцией. Для аромата в русский хрен допускается добавить лимонную цедру и немного лимонного сока.

Свекла, мякоть лимона, уксус и другие добавки – это уже из разряда вариаций, и к настоящему русскому хрену отношения не имеет.