Лапша не из стекла

Ее называют стеклянной лапшой. При этом многое считают, что сделана она из риса. Но ни стекла, ни риса во фунчозе нет.

Тонкие нити лапши действительно немного напоминают стекло, в сыром виде они твердые и ломкие, в вареном – прозрачные и хрустящие. Лапша эта появилась очень давно. Есть свидетельства археологов, находивших ее остатки в раскопках пластов 2000 годов до н.э.

Основа такой лапши – крахмал неведомого нам бобового растения маш. Это – в идеале. Современные производители используют то, что дешевле и есть под рукой: крахмал кукурузы, картофеля, ямса.

От исходного вещества зависит и состав, и степень полезности стеклянной лапши. При соблюдении правильной рецептуры из бобовых фунчоза получается диетической и полезной. Она не содержит глютен, зато богата сложными углеводами. Готовится она быстро, сочетается с любыми продуктами, потому что собственного вкуса практически не имеет.

Фунчоза бывает разной длины и толщины. Чем тоньше, тем меньше времени уйдет на ее приготовление. Самую тонкую даже варить не надо, достаточно просто залить кипятком и оставить на пять минут. Важно соблюдать рекомендации по приготовлению, потому что переваренную лапшу Вы просто не сможете выловить: она будет разваливаться. А полусырую фунчозу придется отлеплять от зубов.