Кто затягивает с тестом?

Иногда на упаковке мы читаем «печенье затяжное». Что это означает, и кто и для чего «затягивает» этот продукт?

Слово «затяжное», скорее, относится не к печенью, а к тесту, из которого это печенье сделано. Его (печенье) легко узнать по характерному виду: довольно гладкой поверхности и рисунку, сделанному в виде небольших дырочек. А еще- по свойствам: плотной консистенции, слоистой структуре и довольно долгому размоканию по сравнению с другими видами печенья.

Почему же слово «затяжное» прилипло именно к печенью? Да потому что больше из такого теста и сделать-то ничего нельзя, учитывая свойства конечного продукта, о которых мы только что говорили.

Прелесть затяжного печенья в его стойкости: оно не отличается хрупкостью, довольно долго хранится и поэтому относится к так называемым галетным печеньям. С такими удобно путешествовать. Для блюстителей фигуры затяжные кондитерские изделия – настоящий подарок: в них содержится немного сахара и минимум жиров. Есть даже рецепты совсем без масла. То есть, калорийность затяжного печенья сопоставимо ниже родственников на масле и сахаре.

У происхождения термина «затяжное» есть две версии. Первая – более длительный, «затянутый» процесс приготовления теста. С поэтапным замешиванием и последующим отдыхом в холодильнике. Вторая касается особенностей уже готового теста, которое получается почти резиновым и при растягивании стремится принять первоначальную форму, а объем вернуть в плоскость. Именно поэтому печенюшки из него получаются гладкими и почти без рисунка. Все, что это тесто удерживает, это – конфигурация изделий и дырочки.