Салями – потому что соленая

7 сентября – подходящий день, чтобы съесть кусочек салями и разделить с любителями этой колбасы один из самых вкусных для них дней.

Итальянская салями – всего лишь очень давний способ законсервировать мясо. Колбасу делали еще в древнем Риме, и технология пережила века. Мясо перемалывали, в процессе добавляя сало, смешивали с большим количеством соли (отсюда и название колбасы) и пряностями. В фарш подмешивали алкоголь для усиления сохранных свойств. Готовые колбасы вялили на ветерке при температуре около 15 градусов, а затем сушили до появления характерного белого налета на оболочке. Весь процесс «созревания» занимал около трех месяцев. Так что салями – колбаса вяленая, а не сырокопченая, как многие ее сейчас называют.

Учитывая, что салями готовили для себя бедные крестьяне, в ход шло самое разное мясо от птичьего – до конины. От разных его пропорций постепенно сформировались и разные сорта колбасы. Но вся она получалась ароматной и очень вкусной. Современная салями делится не только по составу мяса, но и по форме и цвету вкраплений сала, виду добавленных специй. Некоторые сорта подвергаются легкому копчению, но лишь для аромата. Так со временем салями из бедных домов перекочевала в очень богатые. А затем – и за пределы Италии, став очень популярным деликатесом. В России она оказалась, благодаря Петру I.

С 2006 года в США даже учредили Общество любителей салями и день почитание этой колбасы. Но еще раньше, в 1992 году в Норвегии приготовили самую большую в мире салями, ее длина составляла больше 20 метров.