Пхали. Из того, что было

Национальная грузинская закуска. Рецепт один, вкусов много.

Суть пхали, которые, по сути, являются остро-пряными шариками, приготовленными из самой разной основы – в специях и приправах. Добавляться «остренькая» нотка может в массу их овощей, трав, бобов, орехов и даже разных видов мяса.

Закуска получается очень сытной, ее удобно есть, а вкус… Обычный грузинский вкус, который никогда не забывается. Пхали готовят из сырых, печеных, жареных и вареных продуктов. Приправы добавляются по вкусу и запросов аудитории. Главное, чтобы полученная масса могла скататься в шарики и не растекалась на тарелке.

Вот, например, зелено-ореховые пхали готовятся так. Промытые шпинат или свекольные листья (можно окунуть их в кипяток и тщательно просушить), зелень петрушки, грецкие орехи, кинзу, чеснок, жгучий перец, соль, сок лимона, кориандр и, конечно, хмели-сунели измельчаются в блендере в однородное густое пюре. Растительное масло добавлять не надо – орехи очень жирные. Из полученной зеленой массы формуем небольшие шарики и отправляем ненадолго в холодильник, чтобы ингредиенты «подружились», а шарики стали плотнее.