Маринованный бутон

Каперсы. Их часто упоминают в кулинарных рецептах, но редко кто-то, кроме поваров, знает, что это такое. А ведь каперсы считаются чуть ли не древнейшей приправой.

На юге Крыма, в Средней Азии, странах Северной Африки и Средиземноморья растет невысокий неприхотливый куст-колючка. Его душистые бутоны и сделали растение знаменитым, а нашу жизнь вкуснее.

Нераскрывшиеся цветы каперсника содержат витамины А, В, С, Е и К, немало минералов, а еще – ферменты, эфирные масла, растительные волокна, белки, углеводы, пектины. В то же время каперсы совсем некалорийны – их энергетическая ценность – всего 23 ккал на 100 г. Несмотря на весьма неприятный вкус свежих бутонов, маринованные или соленые каперсы после довольно длительного выдерживания в крепком составе приобретают вкус средний между зелеными оливками и огурцами.

Каперсы – это приправа и добавка, которая может сочетаться с самыми разными продуктами. Целиком или нарезанными на кусочки каперсы обычно добавляют в уже готовое блюдо. Повара обычно делают это из расчета одной чайной ложки на порцию.

Вкус каперсов довольно своеобразный и не всем может понравиться. Если Вы сомневаетесь, что приправа будет к месту, подайте ее отдельно, чтобы каждый добавил себе ее сам.

Соус с каперсами готовится сначала без них, и только после того, как масса достаточно остынет, можно внести «последний штрих», такому соусу нужно дать постоять некоторое время, а не есть его сразу.

Каперсы в открытой банке хранятся до месяца, если остаются в маринаде. Слив маринад, залейте каперсы растительным маслом, оно тоже способствует их лучшему сохранению и, кстати, становится очень вкусным и отлично подходит для заправки салатов.