Мангольд - ранний овощ

Мангольд еще называют листовой свеклой за его сходство с настоящими свекольными листьями. Правда, в отличие от настоящей свеклы съедобными у этого растения считаются лишь надземные части: листья и стебли.

Овощ ценный по своим свойствам. В нем содержатся витамины группы В, витамины А, С, довольно редкий – витамин К. А еще –антиоксиданты, вещества, отвечающие за вывод шлаков из организма, и нормализующие уровень сахара в крови.

Мангольд неприхотлив. Растет и готов радовать нас витаминами с апреля по октябрь (сейчас – как раз наступает время витаминной подпитки). Правда, от возраста его листьев зависит, как его лучше использовать в данный момент.

Самые молодые и нежные листочки, не имеющие ярко выраженного вкуса, удачно сочетаются в салатах с другими овощами, мягким рассольным сыром, оливками, соком лимона и растительным маслом.

По мере того как листья начинают становиться более плотными и жесткими, они приближаются в сфере своего применения к обычной кочанной капусте. Мангольд можно обжаривать, тушить, добавлять в супы и овощные рагу. Припущенные листья неплохо чувствуют себя в омлетах, а крупные и целые – в качестве «обертки» для голубцов.

Кстати, из мангольда получается вкусная начинка для пирогов, а его стебли получаются вкусными, если их замариновать.