Как размораживать мясо

Иногда то, что мы делали много лет, может оказаться совершенно не правильным.

Вымыть мясо или курицу перед приготовлением – совершенно естественная потребность аккуратной хозяйки. И не оправданная и даже опасная привычка с точки зрения технологов и требования санитарно-эпидемиологического подхода. Казалось бы, вымыв мясо, мы удаляем с него грязь и болезнетворные микроорганизмы. На самом деле, мы помогаем им распространиться намного шире, чем можем себе представить. С невидимыми глазу брызгами воды обсеменяются все поверхности, которые находятся вокруг. Это – и стол, и мойка, и губки, и полотенца, и посуда, которая стоит на сушилке.

Размораживать мясо (и птицу) тоже надо с осторожностью и никак не в воде, хотя мы часто делаем именно так. По той же причине, что и мытье, кусок говядины или индейки становится источником распространения опасных бактерий, если мокнет в тазике или под струей воды.

Размораживайте мясо заранее, лучше всего – в холодильнике, так оно потеряет меньше влаги. А если вспомнили о нем слишком поздно, и времени осталось мало, используйте специальный режим свч-печи.