Ямс - и все фиолетово

Этот необычный корнеплод растет, кажется, повсюду в мире, кроме России. Его даже не считают экзотикой в некоторых странах Европы - он уже вошел на европейские кухни. Внешне похожие на батат, внутри клубни выглядят совсем неожиданно.

Пурпурный или фиолетовый ямс на разрезе поражает своим ярким цветом. Словно окрашенная раствором марганцовки мякоть ямса имеет отчетливый малиново-фиолетовый тон. Ямс щедро насыщает своим цветом продукты, с которыми смешивается. Поэтому его активно используют в качестве натурального красителя при изготовлении мороженого, чизкейков, молочных коктейлей и пудингов.

Самостоятельным продуктом или гарниром ямс выступает довольно часто. Его можно есть в любом виде, но ванильно-ореховый оттенок вкуса и легкая сладость все же делают овощ дружелюбным к десертам. Из ямса еще варят варенье, делают чипсы и консервы, пекут хлеб.

Но цвет - не единственное его достоинство. Калорийность невысока, и это - хорошая новость для худеющих. Сладость - безопасная для людей, страдающих диабетом. Овощ положительно влияет на работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Витамины группы В, калий, магний, фосфор, витамин А, углеводы и клетчатка - вот далеко не все сильные стороны необычных клубней, которые, впрочем, кое-где вызывают восхищения не больше, чем у нас - обычный картофель.