Забытый лимонный пирог

Ароматный пирог с лимонной начинкой – известный домашний десерт в 70-80 годы прошлого века. Редкое чаепитие обходилось без него. Вкус забыть невозможно, как невозможно понять и то, почему сейчас мы так редко его печем.

Давайте восстановим справедливость и из множества вариантов лимонного чуда выберем песочный – из теста, которое редко получается неудачным.

200 г сливочного масла заморозим и натрем на крупную терку. Смешаем его со стаканом сахарного песка и равномерно распределим с маслом. Просеем около 500 г муки (можно немного меньше) и снова все легко перемешаем руками, превращая пока еще довольно сухую смесь в песочную крошку.

Теперь 2-3 яйца (в зависимости от их размера) разобьем в миску и хорошенько перемешаем с крошкой. Треть чайной ложки соды погасим уксусом или соком лимона, быстро вольем к остальным ингредиентам и замесим тесто. Очень долго месить не нужно, 3-5 минут достаточно. Разделим тесто в соотношении 1:3, завернем его в пленку и отправим в холодильник или морозилку минимум – на час, а лучше – на ночь.

Два больших лимона вымоем горячей водой, нарежем произвольно вместе с кожурой, вынем косточки и смешаем со стаканом сахара. Измельчим лимоны в блендере до однородной массы, но не до состояния пюре. Пусть отдельные фрагменты лимона угадываются.

Большую часть теста, заранее вынув из морозилки, раскатаем и уложим в форму, захватив и ее края. Весь пласт нужно наколоть вилкой. Сверху выливаем лимонную начинку, а на нее – натираем на терке меньший кусок теста, который должен быть замороженным.

Пирог ставим в духовку, где уже температура достигла 180 градусов. Следим за верхним слоем, который не должен подгореть. Пирогу нужен примерно час, поэтому при необходимости, когда пирог подрумянится, накроем его фольгой и допечем без риска.